Vollkornmuffins mit Cranberrys und Schokotropfen

Hallöchen,

nach langem mal wieder ein Beitrag von mir. Momentan ist es Beruflich viel los, daher kaum zeit um mal wieder richtig zu backen bzw zu kochen.
Aber heute habe ich jedoch etwas Luft gemacht und habe ein paar ganz tolle Vollkorn Muffins gebacken. Waren ratz fatz verputzt. ;)

Vollkornmuffins mit Cranberrys und Schokotropfen

Zutaten:

• 250 g Vollkonmehl
• 130 g Rohrzucker (alternativ: 100g Honig)
• 2 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1 Ei
• 60 g Butter
• 1/4 l Buttermilch
• 100g Schokotropfen (gerne auch mehr)
• 150-200g Cranberrys (gerne auch mehr)

Zubereitung:

Für den Teig das Ei leicht schlagen und mit dem Zucker, der Butter und die Buttermilch gut verrühren.
Backpulver und Natron ins Mehl ein sieben. Backofen auf 160 Grad vorheitzen.
Die Mehlmischung nun vorsichtig unter die Eizuckermischung heben. Vollkonmehl macht etwas mehr Flüssigkeit notwendig. Daher etwas Buttermilch nachgeben wenn der Teig zu fest ist.
Cranberrys in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Schokotropfen zuletzt in den Teig mischen. Nun die Masse sofort in das Muffinsblech gießen und mit Heißluft bei 160 Grad auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen.

Je nach Wunsch können die Muffins noch mit Schokoglasur u.ä. verziert werden.

Tipps:

Das sollten Sie beim Backen von Muffins immer beachten:
1) Zwei Schüsseln verwenden, um die feuchten und trockenen Zutaten der Muffins getrennt von einander zu verrühren. Erst dann beide Massen mischen. Nur ganz kurz unterrühren. Der Teig sollte klumpig sein, nicht schaumig gerührt! Sie können alles mit der Hand rühren, mit dem Mixer max. auf unterster Stufe.
2) Den Teig ganz schnell verarbeiten, nicht zu lange stehen lassen, sonst werden die Muffins nicht locker.
3) Eier können Sie durch Apfelmus ersetzen. Für ein Ei rechnen Sie mit ca. 85g Apfelmus.

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American Cookies

Hallo Zusammen,

am Wochenende war mal wieder backen angesagt. Jedoch mal kein Kuchen, sondern Kekse. Hab lange hin und her überlegt welche. Bis eine Freundin mir dieses Rezept für Cookies empfohlen hat. Wurde natürlich gleich nachgebacken und ich bin begeistert. So lecker und hält sich super ein paar Tage in einer Dosen. Wundert euch bitte nicht wenn ihr den Teig kaum verrührt bekommt, er ist sehr fest und klebt. Am besten Küchenmaschine aus und mit einem Kochlöffel oder der Hand weiter. Die Kraft lohnt sich aber :)

Ich habe Macadamia-White-Chocolate-Cookies und Cranberry-White-Chocolate-Cookies

Zutaten:

280 g	Mehl
250 g	Butter
100 g	Zucker, braun
130 g	Zucker
2	Ei(er)
1 TL	Natron
½ TL	Salz
1 Pck.	Vanillezucker
200 g	Schokolade nach Wahl, grob gehackt oder
	Nüsse oder
evtl.	Macadamianüsse
evtl.	Kakaopulver

Zubereitung:

Die Butter mit beiden Zuckersorten und dem Salz schaumig schlagen. Die Eier und den Vanillezucker zufügen und cremig rühren. Etwas Mehl beiseite nehmen und mit dem Natron mischen, das restliche Mehl löffelweise unter die Masse rühren, zum Schluss das Mehl-Natron-Gemisch einrühren (der Teig ist vergleichsweise fest und zäh). Schokolade, Nüsse etc. unter den Teig mischen.

Den Teig esslöffelweise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen (viel Platz lassen! Die Cookies zerlaufen sehr stark. Maximal 8 Cookies pro Blech).

Bei Umluft 190°C ca. 8 - 9 Minuten backen. Wichtig: Je nach Ofen sind die Cookies etwas früher oder später fertig. Perfekt sind sie, wenn die Ränder ganz leicht braun sind und die Cookies im Kern noch feucht wirken.

Dann aus dem Ofen nehmen und sofort ganz vorsichtig (sind sehr zerbrechlich!) auf eine Platte o. ä. zum Auskühlen setzen (nicht auf dem heißen Blech lassen!). Beim Auskühlen härten sie dann nach, bleiben innen aber schön zart. Sind sie knusprig geworden, waren sie zu lange im Ofen! Am Besten gekühlt in einer Dose aufbewahren.

Tipp für Cookie-Variationen:

• Macadamia-White-Chocolate-Cookies: 200 g grob gehackte weiße Schokolade und 150 g gehackte Macadamianüsse unter den Teig geben (gesalzene Nüsse vorher gut abspülen).

• Double-Chocolate-Cookies: 150 g gehackte dunkle Schokolade, 1 EL dunkler Kakao unter den Teig geben.

• Chocolate-Walnut-Cookies: 150 g grob gehackte dunkle Schokolade, 100 g grob gehackte Walnüsse unter den Teig geben. 

Wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachmachen. Fotos von euren Kunstwerken dürft ihr gerne auf unsere Facebook Pinnwand posten. Genau so wie Rezept Wünsche oder Ideen. Wir freuen uns drauf.

Letzter Beitrag: brandnooz box Jaunar

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"freundliche Augen" - Marmeladen-Weihnachtskekse

Die Weihnachtszeit naht in großen Schritten...Zeit also zum Kekse Backen.

Eines meiner Lieblingsrezepte...vor allem, da es so schön einfach ist, möchte ich euch hier zeigen:

Man nehme:

• 250 g Butter oder Margarine
• 125 g Zucker
• 3 Eier
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 240 g Mehl
• 175 g Speisestärke
• Gelee oder Marmelade...in meinem Fall Quittengelee

Backofen auf 180°C vorheizen (Umluft auf 155°C)

Butter mit dem Zucker schaumig rühren

Eier trennen. 

Eigelbe und Vanillezucker in die Masse rühren

Mehl und Stärke mischen und zur Buttermasse dazugeben

Gut durchkneten. Der Teig ist noch ziemlich klebrig...muss aber so sein.

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen.

Aus dem Teig Kugeln formen (große Murmeln) und jeweils eine kleine Mulde in die Mitte drücken. Plätzchen mit Eiweiß bepinseln  

Mulden mit Marmelade füllen.

Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten backen.

Auf dem Blech auskühlen lassen und dann nur noch genießen!

Viel Spaß beim Nachbacken!

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Scones (englische Teebrötchen)

Guten Morgen, heute habe ich für euch mal eine leckere allternative zum Brötchen. Hier immer sehr Willkommen, gerade wenn wir spontan Frühstücken.

Zutaten:

250g Mehl

30g Butter

1 Prise Salz

1 EL Zucker

2 TL Backpulver

1/2 TL Naton

150ml Milch

Zubereitung

Mehl, Salz, Zucker, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermengen. Die Butter in Flöckchen dazugeben. Nach und nach die Milch zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. (Manchmal braucht man etwas weniger Milch).

Den Teig im Kühlschrank ca. 15 Minuten ruhen lassen. Dann auf einer bemehlten Fläche etwa 2 cm dick ausrollen. Mit einem Glas oder runden Ausstechförmchen (ca. 6 cm Durchmesser) ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und 5 Minuten ruhen lassen. Dann mit Milch bestreichen. In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen.

Backzeit:
ca. 10 Minuten Elektroherd: Ober- & Unterhitze 240 – 250 °C

Tipp:
Die Scones etwas abkühlen lassen aber noch warm servieren. Dann in zwei Hälften schneiden. Mit Butter und Erdbeermarmelade bestreichen. 

 

 

 

 Wünsch euch viel Spaß beim Nachbacken und ein tollen Sonntag.

 

 

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Bananen-Muffins

Wenn es mal wieder schnell gehen soll....
Dieses Rezept eignet sich hervorragend um gemeinsam mit kleinen Kindern zu backen.

Und das braucht ihr:

• 2 Tassen Mehl
• 1 Tasse Zucker
• 1 Tasse Milch
• 3/4 Tasse geschmacksneutrales Öl - ich nehme meistens Rapsöl
• 1 Ei
• 1 sehr reife Banane
• Schokostreusel nach Belieben

Den Ofen auf 180° C Umluft vorheizen.
Die Banane mit einer Gabel klein matschen.
Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer zu einem zähflüssigen Teig verarbeiten.
Muffin-Formen befüllen und für 25 min in den Ofen geben - Fertig!

Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen!

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Cup-Cakes Cheese-Cake von RUF

Hallöchen Zusammen,

ich habe für euch mal einen Produkttest. Und zwar eine Backmischung von RUF für Cup-Cakes in der Geschmacksrichtung Cheese-Cake. Preis kann ich euch leider nicht mehr sagen.

Auf der Verpackung ist noch ein Rezept-Tipp und zwar Carrot Cup-Cakes. Was dem Ganzen noch den Kick gibt. Mir schmeckt es auch wesentlich besser mit Karotten. Diese Variante habe ich heute auch gemacht.

Mein Fazit:
mir haben die Cup-Cakes sehr gut geschmeckt, das Topping war sehr fein.
Von der Zubereitung her, ist es auch recht einfach.

 Vorne

 Hinten 

Zutaten für den Teig:

• 100g Möhren, sind ca 3-4 Möhren
• 1 Ei (M)
• 75ml Speiseöl
• 75ml Milch (1,5 % Fett)

Teig zubereiten:

Möhren schälen, etwa 1/4 Möhren für die Dekoration zur Seite legen und den Rest raspeln.

Die Backmischung, Ei, Speiseöl und die Milch in eine Rührschüssel geben und mit einem elektrischen Handrührgerät erst kurz auf niedrigster Stufe, dann auf höchster Stufe ca . 2 Minuten cremig rühren.

Anschließend die Möhrenraspel kurz einrühren.

Backen:

12 Backförmchen auf ein Backblech setzen.

Den Teig mit Hilfe von 2 Esslöffel gleichmässig auf die Förmchen verteilen.

Die Cakes auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen backen

Ober-/Unterhitze: ca. 160°C

Umluft: ca 140°C

 Fertig, wenn auch leider etwas zu lange :D

Zutaten für die Creme:

50g weiche Butter

200g Frischkäse

Creme zubereiten und Dekorieren: 

Frischkäse, weiche Butter und Cremepulver in eine Rührschüssel geben und mit einem elektrischen Handrührgerät erst kurz auf niedrigster Stufe, dann auf höchster Stufe ca. 1 Minuten cremig rühren.

Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und verteilt auf die Cakes verteilen.  

Bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit brauem Zucker bestreuen. Das zur Seite gelegte Möhrenstück in sehr feine Streifen scheiden und die Cup-Cakes damit dekorieren.

Wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachmachen.


 

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Krümelmonster Cookies

Sicher kennt ihr auch diese wundervolle Zeitschrift "Lecker Bakery"....
In der ersten Ausgabe, die ich ergattern konnte waren diese tollen Kekse, die ich allein wegen meinem Liebling aus Kindertagen, natürlich sofort ausprobieren musste.

Ich habe den Grundteig nach Rezept genommen

• 125 g weiche Butter
• 175 g Zucker
• eine Prise Salz
• 1 Pkt. Vanillezucker
• 1 Ei
• 200 g Mehl
• 1 TL Backpulver

und dieses dann um eine sehr reife Banane erweitert

als Anregung dazu gibt es im Heft diese Variante:

Wer nämlich schon länger mit liest weiß, das ich eine Nuss-Allergie und da besonders auf Walnüsse habe.

Dem entsprechend habe ich die Walnüsse gegen Milch-Schoki-Streusel ausgetauscht.

ganz im Sinne meines kleinen Meister-Bäckers ;)

Während ihr alle Zutaten einfach zu einem glatten Teig verrührt, könnt ihr schon mal den Backofen auf 150° Umluft vorheizen.

Mit einem Esslöffel kleine Teighaufen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.

Achtet bitte auf genügend Abstand zwischen den Häufchen.

selbst in "rohem" Zustand schon super-lecker

kaum zu glauben, das aus einem so kleinen Klumpen...

...solche Riesen-Kekse werden.

Und das schon nach nur 10-12 Minuten.

Die Kekse haben noch eine leicht weiche Konsistenz - muss aber so sein!

Am einfachsten zieht ihr die Kekse samt Backpapier vom Blech, lasst sie so ein wenig vorkühlen und legt sie nach ein paar Minuten zum endgültigen Auskühlen auf einen Kuchenrost.

Wünsche Euch viel Spaß beim Nachbacken und genießen!

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